剝皮辣椒雞肉豆腐煲

【食材】（約 4 人份）

去骨腿排　　　　1 盒
翅中　　　　　　1 盒，背面劃一刀
板豆腐　　　　　1 盒，切 12 塊
剝皮辣椒　　　　120 g，切碎
剝皮辣椒醃汁　　50 g
蒜頭　　　　　　20 g，切厚片
青蔥　　　　　　20 g，15 g 切段，5 g 切蔥花
大辣椒　　　　　10 g，斜切厚片
薑　　　　　　　5 g，切厚片
鴻禧菇　　　　　100 g，1 包，剝散
信州米味噌　　　15 g
醬油　　　　　　10 g
味醂　　　　　　15 g
鹽　　　　　　　1 小匙
生飲水　　　　　300 g
雞高湯　　　　　200 g
太白粉水　　　　5 g 太白粉+50 g 水

【作法】

1. 去骨腿排、翅中退冰後擦乾，兩面撒上鹽醃 10 分鐘；將板豆腐用加了鹽的滾水燙過撈起，泡在生飲水裡備用；米味噌、醬油、味醂混合均勻成醬料備用。

2. 醃好的腿排、翅中，皮面朝下放入平底不沾炒鍋中，開中小火煎到皮面金黃酥脆後，翻面稍微煎至表面熟後撈起，並將腿排切成小塊（約 12 塊 ）。

3. 將鴻禧菇放入鍋中並開中火，用煎雞肉出的油煎至上色，接著加入蒜片、蔥段、薑片炒香後，加入腿排、翅中拌炒均勻，接著加入調好的醬料再次拌炒均勻。

4. 醬料與食材拌炒均勻後，加入生飲水 300 g 與雞高湯，開中火將湯汁煮滾後，加入豆腐塊煨煮入味（約 5 分鐘）。

5. 鍋中湯汁約剩一半的時候，加入剝皮辣椒、醃汁、大辣椒片，並與其他食材輕輕拌勻，等到鍋中湯汁約剩 1/3 時關火，用畫圈方式倒入太白粉水，拌均勻至湯汁呈現濃稠狀起鍋，並灑上蔥花即可上桌。