【虎哩呷澎派】Ayo 的小家庭年菜

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【虎哩呷澎派】Ayo 的小家庭年菜

01 / 10.2022

涼拌白菜雞絲

【食材】(4-6 人份)

雞胸肉 1 包
大白菜 200 g,洗淨切絲
青蔥 10 g,切段
薑 10 g,切片
蒜頭 20 g,切末
大辣椒 10 g,去籽、切細絲
米酒 10 g
烏醋 25 g
醬油 10 g
海鹽 2 小撮
糖 2 小撮
香菜 適量


【作法】

1. 雞胸肉抹上鹽、糖、米酒,醃 15 分鐘。
2. 電鍋放 1 杯水,按下開關,水滾後放入雞胸蒸 5 分鐘,跳到保溫模式,燜 15 分鐘。
3. 將蒸好的雞肉取出放至溫熱、不燙手,剝成細絲。
4. 將蒜末、醬油、烏醋、香油拌勻混合成醬料。
5. 將白菜絲、辣椒絲、雞肉絲以及醬料,放進調理盆拌勻後呈盤,撒上香菜即可。

雞腿海老丸鑲鮮菇

【食材】(4-6 人份)

去骨腿排 3/4 包(約 150 g),去皮
新鮮香菇 6-8 朵,去蒂頭
白蝦 150 g,去殼、去腸泥
青蔥 15 g,切蔥花
薑 15 g,切末
海鹽 2 小撮
白胡椒粉 1 小撮
米酒 10 g
太白粉 10 g,5 g 拌餡、5 g 做醬汁
香油 1 小匙
雞高湯 50 g


【作法】

1. 將去骨腿排剁細成碎末,白蝦切成小丁。
2. 將雞腿末、白蝦丁、蔥花、薑末、海鹽 1 小撮、白胡椒粉、米酒、太白粉、香油,依序放進調理盆混合均勻成餡料備用。
3. 在香菇蒂頭那面平均抹上海鹽、少許太白粉,並將做好的餡料捏成球狀填進香菇裡。
4. 電鍋外鍋放 1 杯水,按下開關,水滾後雞肉海老丸放入蒸 15 分鐘。
5. 將蒸好的丸子呈盤,把蒸出來的湯汁混合雞高湯,用少許太白粉水勾薄芡,淋在丸子上即可。

橙汁里肌

【食材】(4-6 人份)

里肌肉 1 包
柳橙汁 100 g,10 g 醃肉、90 g 醬汁
檸檬汁 25 g,10 g 醃肉、15 g 醬汁
全蛋液 10 g
米酒 10 g
海鹽 2 小撮
砂糖 15 g
白胡椒粉 1 小撮
辣椒粉 1 小撮
太白粉 20 g
芥花油 30 g
柳橙果肉 適量
柳橙皮 適量


【作法】

1. 里肌肉切成 3 公分小塊,放入一個鐵盤中,放入醃料的柳橙汁、檸檬汁、全蛋液、米酒、海鹽、白胡椒粉,抓醃至材料都被雞肉吸收,靜置 30 分鐘。
2. 柳橙汁、檸檬汁、糖,混合均勻至糖都融解備用。
3. 醃好的里肌肉,加入太白粉拌勻,雞肉表面有沾上濃稠粉漿狀即可。
4. 將芥花油倒入平底鍋中,開中火加熱,油熱之後,放入里肌肉,煎至兩面金黃即可撈起。
5. 把平底鍋的油瀝出,放入醬汁與柳橙果肉,開中火煮滾,煮到有些微黏稠感後,倒入里肌肉,讓里肌肉都沾裹上醬汁,鍋中醬汁逐漸轉濃後,關火起鍋呈盤。
6. 最後刨上少許柳橙皮屑即可。

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